(Bir önceki sayıdan devam)

Tuz yeteri kadar atıldıktan sonra dövmenin bir parçası alınarak süzülmüş yoğurtla başka kapta karıştırılır. Yoğurt ılık bir hâle gelir ki bu duruma "aşılanmış yoğurt" da denir. Sonra da asıl yemek tenceresine boşaltılır. Karıştırıldıktan sonra bir iki dakika kaynatılır. Sonra tencere ateşten indirilir, yüzüne bir miktar yağla tarhun ve nane çağırtılır. Karıştırıldıktan sonra bir parça tüttürülmüş yağ yüzüne dökülerek pişirme işi tamam olur.

SİMİT AŞI:

Yemek için lâzım olan malzemeler: Simit (bir kilo simide yüz elli gram yağ ve iki tane başsoğan hesabıyla), soğan ve yağ, bir miktar tuz, biber salçası ve domates salçası (Bunlardan aynı simit hesabına göre birer kaşık kâfidir.).

Yemeğin yapılış tarzı: Bunun için tencereye konan su içerisine tuz ve salçalar konup kaynatıldıktan sonra içerisine simit konur. Simit piştikten sonra ise tencere indirilir. Ve ateşte yağ içerisinde soğan kızartıldıktan (doğranmış soğan) sonra aş üzerine dökülür ve karıştırılır. Artık simit aşı pişirilmiş diyebiliriz.

Bu yemeğin yanında kış olursa ekşili, baharda marul salatası, yazın da her nevi salatalar yenebilir. Her mevsim ayranla daha iyi olur.

BÖREK ÇORBASI:

Lâzım olan malzemeler ve nispeti: Un, unun bir buçuk misli yoğurt, yarısı kadar yağlı ve çekilmiş et; bir kilo una iki yüz gram soğan ve o kadar yağ lâzımdır. Nane de lâzımdır.

Yemeğin yapılış tarzı: Bunun için yapılması lâzım olan işleri iki grupta toplayabiliriz:

a) Börek ismi verilen hamurun hazırlanması: Bunun için lâzım olan hamur yoğrulur ve yufka ekmek hâlinde açılır, önceden hazırlanmış olan soğanla karışık kavrulmuş et üzerine dökülür. Sonra oklavaya sarılır ve oklava içinden çekilir. Yasıltılır ve bıçakla yüzeyi bir santimetrekare kadar olacak şekilde kesilir ve iki elin baş ve şehadet parmakları arasında sıkılarak şekil verilir. Bundan sonra güneşte kurutulur.

b) İçine koyacak yoğurdun hazırlanması: Bunun için etin bir miktarı yağda kavrularak üzerine su ilave edilir ve kavrulur. Bu sudan bir miktar alınarak yoğurt içine karıştırıldıktan sonra yoğurt tencereye dökülür. Sonra da börek içine atılır ve bir iki dakika kaynatılır. Yemeğin üzerine yağın geri kalan kısmı ise bir parça nane üzerine dökülerek çağırtılır. Bu yemeği de böylece pişirmiş oluruz.