KABAKLAMA
Malzemesi: Parça et, etin bir buçuk misli büyük kış kabağı, salça, koruk veya sumak ekşisi, sarımsak, nohut, soğan.
Hazırlanışı: Et yıkanarak kâfi miktarda su ile tencereye konur. Tuzu atılır ve ateşin üzerine yerleştirilir. Bir müddet sonra meydana gelen köpük (kef) kevgirle alınır. Daha sonra nohut, soğan ve biraz salça ilâve edilir. Hepsi birden pişmeye bırakılır. Yemek kaynarken ekşisi konulur. Kabaklar küçük küçük, küp şeklinde kesilir ve etin üzerine atılır. Sarımsak ilâve edilir. Kabaklar pişene kadar ateşte tutulur; ancak ezilmeden ocaktan alınır. Sade yağ kızdırılır, içine nane konur ve yemeğin üzerine dökülür.
Bu yemek ekseriya kalabalık düğünlerde yapılır. Pirinç yahut bulgur pilavıyla yenir.
SARIMSAK AŞI
Malzemesi: Parça et veya kemikli et, etin dörtte biri kadar nohut, 3-4 baş taze sarımsak, soğan, yoğurt, bir yumurta, yağ, haspir.
Hazırlanışı: Et, 3-4 katı su ile tencereye konur. Tuz atılır, köpüğü alınır; nohut ilâve edilir ve bir baş soğan doğranır. Et piştikten sonra taze sarımsakların yalnız beyaz yerleri, ikişer santim büyüklüğünde doğranarak eklenir. Sarımsaklar yumuşayınca ateşten indirilir. Ayrı bir kapta süzme yoğurt, biraz tuz ve bir yumurta ile ateşin üzerinde döve döve çırpılır. Hazırlanan bu yoğurt, sarımsakların üzerine ilâve edilir. Sade yağ kızdırılır; üzerine haspir ve karabiber ilâve edilerek yemeğe dökülür.
Eğer bahar mevsimine denk gelirse, çeyiz günlerinde ve yatak biçme törenlerinde hususiyetle bu yemek yapılır. Yanında ekseriya pirinç pilavı yenir.
KİLİS KEBABI
Malzemesi: Patlıcan, domates, biber, kıyma et, soğan, tuz, karabiber.
Hazırlanışı: Patlıcanlar soyulur. Önce uzunlamasına dörde, sonra enine ikiye bölünür. Bir müddet soğuk suyun içerisinde bırakılır. Daha sonra köftesi hazırlanır. Bunun için az yağlı, ince çekilmiş kıymaya ince doğranmış bir baş soğan, tuz ve karabiber ilâve edilir. İyice yoğrulur; ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Şişlere bir patlıcan, bir et olacak şekilde geçirilir ve hafif ateşte kızartılır. Sade yağ eritilir, içine biraz soğan doğranır. Kızartılan et ve patlıcanlar bu yağın içine boşaltılır. Yağ ile karışmaları için tencere aşağı yukarı silkelenir. Hepsinin üzerine halka halka doğranmış biber ve domates konur. Bir miktar ekşi ilâve edilir. Üzerini kaplayacak kadar su dökülür ve hafif ateşte bir müddet kaynamaya bırakılır.
Ekseri davetlerde yapılır, pilavla yenir.
KAZAN KEBABI
Malzemesi: 1,5 kg patlıcan, yarım kilo kıyma, bir kilo domates, tuz, biber, soğan.
Hazırlanışı: Patlıcanların kabukları soyulur. Bir ucundan bıçakla bir yarık, diğer ucundan iki yarık yapılır ve soğuk suya bırakılır. İnce çekilmiş yağlı kıymaya bir baş soğan, tuz ve karabiber ilâve edilerek yoğrulur. Yarıkları dolduracak büyüklükte parçalar (yumrular) hâline getirilerek patlıcanların açılan yerlerine doldurulur. Tencereye patlıcanlar yerleştirilir. Üzerine halka halka kesilmiş domates ve biber konur. Çok az su ilâve edilerek hafif ateşte pişmeye bırakılır.
Bu yemeğin özel bir günü yoktur; tercihen pilavla yenir.
