Avcılığa meraklı Gaziantep ve çevresindeki köylerde yapılan bir yemektir. Yemeğin yapılış şekli şöyledir:

Tavşanın derisi yüzülür; içerisi temizlenir ve parçalanır. Parçalanmış etler bir tencerede haşlanır. Etin temizlenmesi için haşlandıktan sonra et tekrar yıkanır. Boş bir tencereye bir miktar su konur; domates salçası, ekşi, karabiber, nohut, bir iki baş soğan eklenir. Temizlenen et parçaları bu tencerede pişirilir.

Tavşan eti parçaları tencerede pişerken diğer yandan siyah koyun eti (kara et) veya tavşan etinin siyah etinden bir parça alınır, ince kıyma hâline getirilinceye kadar makinede çekilir. Etin bir misli hacminde ince bulgur (simit) ile kıyılmış et iyice yoğrulur. Yoğrulan köfteye kıyılmış baş soğan ile kırmızı biber de eklenir. Köfteler nohut büyüklüğünde yuvarlanır. Köftelerin dağılmaması için bir tencerede su kaynatılır. Yuvarlanan köfteler kaynar suya atılır ve haşlanır. Haşlanan köfteler süzgece konur ve sudan ayırt edilir.

Haşlanmış köfteler, pişmiş salçalı ve sulu tavşan eti parçaları bulunan tencereye konur ve karıştırılır. Tavşan eti ve köfteler tam pişmemişse pişirilmeye devam edilir. Bir tavada sade yağ ısıtılır. Pişmiş yemeğin üzerinde, bir kaşık içinde bulunan bulgur gibi ufalanmış naneye kızgın yağ dökülür. Nane ile karışan yağlar tenceredeki yemeğin üzerinde güzel şekiller meydana getirirler. Bundan sonra yemek; büyük çorba kazanları veya kâseleri içinde sofraya götürülür.

Ahmet TAŞAR