Düzgün sarı havuçtan alınır. Harrata gönderilerek içerisi oydurulur. Eve gelince de dış sarı kabukları ya rende ile rendelenir yahut da bıçak ile kazılır. Sonra da dolma içi hazırlanır:

Yarım kilo pirinç, yarım kilo yağlı et, karabiber, salça, tuz ve bir miktar da su katılarak karıştırılır; böylece dolma içi de hazırlanmış olur. Havuçların içerisine, biraz eksik olmak şartıyla iç doldurulur. Ağızları birbiriyle kapatılarak tencereye yan yana dizilir. Havuçların yüzünü kapatacak kadar su konur. Hafif ateşte pişirilir. Piştikten sonra kaplara konur. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür ve afiyetle yenir.

Bu yemek, çok eskiden Gaziantep'te en çok tutulan yemekti. Şimdi yavaş yavaş unutulmaktadır.

Ahmet TAŞAR