ERİK TAVASI

Malzemeler: Yarım kilo yağlı, iyi kıyılmış kıyma; bir baş ufak soğan, biraz salça, karabiber, tuz, şeker.

Kıyma kavrulur. Üzerine ufak bir baş soğan doğranarak karıştırılır. Yıkanmış erikler atılarak karıştırılır. Hafif solduktan sonra biraz salça konarak tekrar karıştırılır ve eriklerin yüzünü örtecek kadar su konur. Bir kahve fincanı da şeker eklenir. Hafif ateşte pişirilir. Pirinç pilavı ile beraber yenir. Erikler yıkanırken çekirdekleri çıkarılmaz, beraber pişer. Elma tavası da bunun aynısıdır.

ÇİĞDEM AŞI

Malzemeler: İstenilen miktarda (ister kemikli ister kemiksiz olsun) et, nohut, çiğdem, yoğurt, bir yumurta, haspir.

Et parçalara ayrılır. Nohut, yemek yapılmazdan bir gün evvel ıslatılır. Et yıkanarak bir tencereye konur. Üzerine yeteri kadar su eklenir. Suyun yüzüne çıkan köpüğü kepçe ile alınır. Üzerine akşamdan ıslanmış bulunan nohut tekrar yıkanarak yeteri kadar tencereye atılır ve pişirilir. Sonra çarşıdan alınan çiğdemler güzelce soyulur. Yemeğe elverişli olan baş kısımları yıkanarak pişmiş etin içine atılır. Piştikten sonra ocaktan indirilir. Ayrı bir kaba yeteri kadar yoğurda bir yumurta kırılır. Ateşin üzerinde kaşıkla karıştırılarak kaynatılır. Pişmiş olan etin ve çiğdemin üzerine aktarılır. Garnitür olarak üzerine biraz haspirle yağ konur ve afiyetle yenir.

Ahmet TAŞAR

"İzzetinefse düşkünlük, en büyük dalkavukluğa yol açar." La ROCHEFOUCAULD