Şehrimizde diğer sanayi dallarına nazaran ve nüfusa göre yoğun bir (değirmencilik) un sanayisi vardır. Bu sanayi dalı, şehir ve bölge ihtiyacının dışında ve üstünde bir hüviyete sahiptir.

Buğday; Gaziantep ve çevresinden, yetişme zamanına ve ihtiyacına göre Antakya, Adana, Urfa, Konya ve havalisinden temin edilir. İmal edilen unlar; Doğu, Güneydoğu, Güney ve Orta Anadolu’nun birçok il ve ilçesine satılır. Bazı eserlerde İzmir’den Karadeniz kıyılarına kadar birçok yerde un satıldığı görülmüştür.

Kullanılan buğday genellikle sert buğday olduğu için makarnalık un ve irmik de yapılmaktadır. Mersin, Kayseri, Ankara ve İzmir, makarnalık un ve irmiğin devamlı alıcılarıdır. Gaziantep’te de 24 saatlik kapasitesi 15 ton olan bir makarna fabrikasının montajı yapılmaktadır.

Hâlihazırda şehrimizde 15 un fabrikası vardır; bu fabrikalarda 200-225 işçi çalışmaktadır.

(Gaziantep Ticaret Odası)