Bu sanayi dalı, bütün mercimeği kırılmış mercimek hâline getirmektedir. Bu iş, esasını öğütücü taşların teşkil ettiği bir teşkilatla yapılmaktadır.
Türkiye’nin en yoğun mercimek sanayii Gaziantep’tedir. On imalathane mevcuttur; kapasite günde 60 tonu bulmaktadır. Bütün mercimekten yüzde beş analiz düşülmek suretiyle; yüzde on mercimek unu ve yüzde 75 de kırılmış mercimek elde edilmektedir.
Mercimek; Gaziantep, Urfa ve Midyat’tan temin edilmektedir. Kırılmış mercimek bütün Türkiye’ye satılmakta, aynı zamanda ihraç edilmektedir. Mercimek tesisinin Gaziantep dışında sadece İskenderun ve İstanbul’da olduğu bilinmektedir. İş kolunda 45 kadar işçi çalışmaktadır.
(Gaziantep Ticaret Odası)