Türkiye’de Ege mıntakasından sonra vilayetimizin zeytinyağı hasılatı da mevsimli yıllarında halkımızın iyi bir geliridir. Zeytin ağaçları Gaziantep, Kilis ve Nizip kazalarının saatlerce imtidat eden zümrüt ormanlarını teşkil eder. Ve mevsimi hemen yıl aşırı gibidir. Yalnız 931 yılının yüksek rekoltesi 933 yılında da olmak iktiza ederken üç yılın kuraklığı buna mani olmuş hatta bu yıl içinde bazı zeytinlikler büsbütün kurumak tehlikesini bile geçirmiştir. Tuzlanmış zeytin danesi yapmak yalnız evlere mahsustur; ticareti yoktur. Zeytinlerimizden yemeklik ve sabunluk olmak üzere, umumen yağ çıkarılır.

Sabunluk zeytinyağlarımız, yemekliğin bir kısmı her üç şehrin sabunhanelerinde sarf olur ve ihracat yapılmaz. Yemeklik Kilis zeytinyağlarımız, vakti ile Halep’te çok rağbetli idi. Şimdi de civar vilayetlerde ve Adana piyasasında yer tutmuştur.

Vilayetin öğrenilebilen seneler hasılatı şudur: