Arasa’daki Kadıkasteli civarında geniş şekerci mağazası sahibi Mehmet Emin Güzel’in mağazasına gidiyorum. Sayın M. Emin Güzel’den soruyorum:

— Gaziantep’te şekercilik ne zaman ve nasıl başlamıştır? — Gaziantep’te şekercilik pek eskidir. Ben şekerciliğe 1926-27 yıllarında başladım. Lokum, badem şekeri, bizim mangır şekeri dediğimiz Bursa şekeri imal ederdim. Fakat bu sanat 1933'ten beri son derece inkişaf etmektedir.

— Hangi şekerleri imal ediyorsunuz? — Bademli, fıstıklı şeker, fıstıklı lokum, karamelalar, draje, bonbon, kundak şekeri, nebat şekeri (Polat şekeri), naneli, limonlu şeker, Hindistan cevizli şeker, sütlü şeker, kokulu şeker, leblebili şeker, susamlı akide şekeri, buzlu şeker, drops şekerleri (çubuklu ve limonlu), pralin vesaire.

— Bu şekerlerin imalinde hangi maddeler kullanılır? — Şeker, glikoz, limon tuzu, esanslar, Hindistan cevizi, susam, pralin, nişasta, badem, fıstık, vanilya gibi malzeme ve maddeler kullanılır.

— Gaziantep’te yapılan bu şekerler nerelere gönderilir? — Anadolu’nun her vilayetine, bilhassa doğu vilayetlerine; Urfa, Mardin, Siirt, Hakkâri, Malatya, Diyarbakır, Erzurum ve ilh. Güney Anadolu’da Adana, Tarsus, Mersin, İskenderun, Hatay kasaba ve vilayetlerine gönderilir.

Cemil GÜÇYETMEZ