Şehrimizde dört adet nişasta imalathanesi bulunmaktadır. Günlük kapasite 6 tonu bulmaktadır. Bu iş kolu, sadece çok soğuk ve donlu günlerde çalışamamaktadır. %100 buğdaydan; %55 posa (hayvan yemi olarak kullanılmakta), %45 ekstra nişasta elde edilmektedir. Sanayi nişastası bahis konusu olduğu takdirde randıman %48-50’ye kadar yükselmektedir.
Nişasta; gıda ve mensucat sanayiinde kullanılmaktadır. Resmî ve özel sektöre mensup mensucat fabrikalarını nişasta bakımından geniş çapta Gaziantep beslemektedir. Gıda sanayiinde kullanılan nişasta Türkiye’nin her yerine satılmaktadır. Hemen hemen her cins buğdaydan nişasta yapılabilmekte, fakat gluteni yüksek buğdaylar tercih edilmektedir. Bu iş kolunda 36 kadar işçi çalışmaktadır.
Gıda nişastası, sanayi nişastasına göre 30-40 kuruş daha fazla fiyatla satılmaktadır. Eskiden Gaziantepli aileler evlerinde nişasta hazırlar ve bu nişastaları çoğunlukla sucuk ve bastık yapımında kullanırlardı. Daha sonra nişasta imalathaneleri kurulmuştur; ancak hâlen evlerde nişasta hazırlayan aileler mevcuttur.
(Gaziantep Ticaret Odası)