(Bu yemek, Atatürk ve Mareşal Fevzi Çakmak’ın şehrimizi ayrı ayrı teşriflerinde pişirilmiştir. Bu zatlar çorbayı çok beğenmiş olduklarından tarifini almışlardır.)

Yapılışı: Buğdayın kabuğu kavlatılırsa buna döğme denir. İşte bu döğmeden günün icabına göre bir miktar döğme düdüklü tencerede kaynatılır. Düdüklü tencerenin düdüğü çaldıktan sonra tam yarım saat kaynatılır. Sonra indirilir.

Tencere iyice soğuduktan sonra kapağı açılır. Ve iyi pişmiş olan döğme parça, parça süzgece konarak süzgeçten geçirilir. Bu süzgecin altına geçen döğmenin özüdür.

Öz çorbası ya et suyu ile veyahut tavuk veya hindi suyu ile hazırlandığı için evvelce pişirilmiş hindi veya tavuk suyu alınır. Biraz yanmakta olan yağın içerisine münasip bir miktar salça konur yanmakta olan yağın içinde ezilir ve salça da kavrulmuş olur.

İşte bu salçalı yağ hindi veya tavuk suyunun içine karıştırılır. Süzgeçten geçirilen öz ise bu suyun içine konarak karıştırılır. Ve yarım saat ateşte kaynamaya terk edilir. Fakat bu arada ufaltılmış tavuk veya hindi eti de bu kaynayan çorbaya ilave edilir.

Bundan başka evvelce bez bir torba da süzülmüş olan miktarı kâfi yoğurt ise ayrı bir kapta kaynatılarak çorbanın içine karıştırılır ve bu suretle beş on dakika daha yoğurt içinde kaynatılır.

Üzerine tavuk veya hindi etinin kaynadığı zaman alınan salçalı yağ çorbanın üzerine gezdirilir. Ve biraz da karabiber ilave edilir. Ve işte bu şekilde Antep’e has öz çorbası hazırlanmış olur.

Not: Ekseriya ufaltılmış etlerle birlikte iç kabuğundan kavlatılmış ve iki parçaya ayrılmış fıstık şöyle tek bir avuç kadar da fıstık ilave edilir.