İlimiz 8.469 kilometre sahaya sahip olup bu sahada 17.243 baş at, 6.140 baş katır, 41.410 merkep, 105.514 baş sığır, 299.150 baş koyun, 352.823 baş kıl keçisi, 783 baş manda, 3.566 baş deve olmak üzere ceman 826.629 baş hayvan mevcuttur.
Arazinin mühim kısmı bağ, fıstıklık ve zeytinlik kaplı olduğundan kazançlarını yalnız hayvancılıkla temin eden ve geniş hayvan sürülerine sahip bulunan köylerimiz yoktur. Gaziantep hayvancılığının en önemli özelliği memleketimin çapında süt verimi çok yüksek aynı zamanda iş gücü ve et verimi de iyi olan Güney-sarı kırmızısı sığır ırkına sahip olmasıdır. Bu ırkın inekleri çok iyi bakıldıkları taktirde yevmiye 30-35 kilo arasında süt vermektedirler. Geniş çapta müşterisi olan bu ırk ineklerin mevcudu ilimizde bu yüzden artmaktadır. Bu ırkın özelliklerinin kaybolmaması için hükümetimiz, biri Gaziantep merkezinde, diğeri Kilis'te olmak üzere iki suni tohumlama istasyonunu yetiştiricilerin daimî hizmetinde tutmakta olup sun'i tohumlama mıntıkasında bulunan köylere iyi vasıflı boğalardan aldıkları tohumları getirerek ineklerini tohumlamaktadırlar. Tohum jeep arabası ile getirilip tohumlama yapıldığından bu ineklerden doğan buzağılara da köylülerimiz "Jeep dölü" demektedirler. Sonbahar aylarında merkezin Kertil karakolu civarında, Kilis ve Oğuzeli ilçelerinde ve Haral bucağında ehli hayvan sergileri açılmakta ve burada yetiştiricilerin derece alan hayvanlarına ikramiyeler verilmektedir.
Bundan başka ilimizin özel bir hayvan ırkı da İvesi koyunlarıdır. Bu koyunların da süt verimleri yüksek ve yapağıları nefistir.
Türkiye’den İsrail'e götürülen İvesi ırkı koyunlardan bir senede 600 ile 1.000 kilo arasında süt alınmaktadır.
İlimiz atçılığın inkişafı yönünden geniş çapta çalışma yapmaktadır. Hâlen biri Gaziantep’te, diğeri Kilis’te olmak üzere iki aygır deposu mevcut olup, 1946 yılında altıncı aşım durağında 16 baş aygır çalıştırmış, 732 baş kısrağa aşım yaptırılmıştır.
İlimiz hayvanlarına bulaşıcı ve parazitler hastalıklardan koruma yönünden geniş bir faaliyet göstermektedir. 1963 yılında, üçüncü mihrakta görülen çeşitli bulaşıcı hastalıkta 66.439 baş hayvan aşılanmış ve ikinci paraziter hastalık mihrakında da 5.612 baş hayvan ilaçlanmıştır.
Bundan maada bulaşıcı hastalık çıkmasın diye koruyucu olarak 822 köyde 183.732 baş hayvan aşılanmış ve 90 köyde paraziter hastalıklara karşı 62.217 baş hayvan ilaçlanmıştır.
Gaziantep, diğer illere nazaran et istihlaki bakımından ileri bir durumdadır. 1963 yılında 81.144 baş koyun olmak üzere 115.116 baş hayvan kesilmiş, bunlardan insan sağlığına zararlı olduğu için 197 baş hayvan tamamen imha edilmiş, 823 baş hayvan da fenni muameleye tabi tutulmuş, muhtelif hastalıklardan 24.697 iç organ imha edilmiştir.
